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花生油黄曲霉毒素常用去除手段

时间: 2020.09.25

来源:百家号 贝斯德榨油机,原题:花生油黄曲霉毒素常用去除手段

黄曲霉毒素一种毒性很强的天然毒素

对于黄曲霉毒素很多人都不陌生,甚至谈之色变,从它的名字上我们就知道这是一种有毒物质,其中以黄曲霉毒素B1毒性最厉害,含量超过5ug/kg就可能对人体健康造成危害,食用油作为每天都接触的用油,尤其是花生油在众多食用油中是黄曲霉毒素高发率的植物油之一。

这是因为花生油是油作坊主要生产加工的食用油,造成花生油中含有黄曲霉毒素的主要原因都是原料在进行压榨前,因存储不当使得花生中产生了霉变粒,100颗花生中有一粒霉变粒,加工出的花生油就会黄曲霉毒素超标,而油作坊通常没有相应的解决手段,这也是榨油坊花生油成为黄曲霉毒素高发地的原因。

当然黄曲霉毒素并非花生油专利,像大豆油、玉米油等也是容易产生黄曲霉毒素的食用油,只不过相比花生油产生的风险要低很多,尤其是玉米油通常都是大油厂生产,对于黄曲霉毒素都有相应的去除手段。

花生油

黄曲霉毒素常用去除手段

  • 紫外线照射法,这是去除黄曲霉毒素相对简单的方法,不管是大厂还是油作坊都可以用得起,使用365nm波长紫外线去除率可高达94%以上, 不过在去除黄曲霉毒素过程中,紫外线会使油中的过氧化值等指标升高。
  • 加碱去除法:往含有黄曲霉毒素的食用油中加入一定比例的碱液,可有效去除黄曲霉毒素70%-90%,这在精炼工艺中属于脱酸工段。
  • 物理吸附法:使用高岭白土、活性碳等去除黄曲霉毒素,这在精炼工艺中属于脱色工段。
  • 柠檬酸脱毒法:取一定量的柠檬酸溶液加入到含有黄曲霉毒的食用油中,柠檬酸还可以起到去除非亲水性胶质的作用。
  • 生物酶降解法,这是近年来一种新型的黄曲霉毒素去除法,在去除过程中不会对食用油造成任何品质影响,但目前因技术等方面限制仅限于实验室等场所。

黄曲霉毒素

以上方法都是黄曲霉毒素产生后的解决办法,正所谓治病要治本,最好的方法就是杜绝要加工的油料作物发生病变、霉变等情况,通过筛选、改善存储环境等从根本上杜绝黄曲霉毒素的产生。

黄曲霉毒素检测方法

对于食用油等食品中的黄曲霉毒素检测方法,目前国内采用的有酶联免疫吸附法、薄层层析法、高效液相色谱法、溴化荧光分光光度法等。

各方法对比

  • 薄层层析法操作工序都比较复杂,一般用于实验室在实际应用中通常不采用这种方法。
  • 高效液相色谱法操作较为简便,但对操作人员的专业度要求较高。
  • 酶联免疫吸附法,使用较为安全,检测精度有待提高。
  • 溴化荧光分光光度法,成品低,可大批量检测AF,且不用进行AF对照品即可检测出结果。

AF快速检测仪器

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